Diététicien

Présentation

La fonction et le cadre d'emplois du diététicien

La perception que nous avons du rôle du diététicien est bien trop souvent limitée au simple équilibre alimentaire. Dans le cadre hospitalier ses fonctions sont beaucoup plus complexes. Il assure le suivi qualitatif de l'ensemble de la chaîne alimentaire : la qualité des produits, l'hygiène, la qualité du traitement et l'équilibre des repas. Il sera amené à participer à la conception et à l'organisation des services de fabrication et de distribution des repas ; à intervenir sur la gestion des finances et du personnel de ces services. 

Ses missions :

•  Assurer l'équilibre nutritionnel des menus selon les besoins et l'age des malades.
•  Déterminer les menus spécifiques sur prescription médicale pour des malades particuliers.
•  En collaboration avec le chef de cuisine, les médecins, le service achat, élaborer les menus hebdomadaires.
•  Suivre les patients pour des régimes particuliers.
•  Vérifier l'exécution des repas.
•  Veiller auprès des patients la bonne tolérance du régime alimentaire.
•  Conseiller sur les méthodes de stockage, d'hygiène, de conservation et parfois de préparation des produits.
•  Informer et éduquer sur les contraintes et les nécessités des régimes alimentaires.

Les qualités requises :

Outre les connaissances techniques, le travail de diététicien requière : 

•  La capacité à travailler en équipe avec le personnel soignant, les cuisines, les services achats.
•  Une grande pédagogie pour obtenir l'adhésion des patients aux contraintes alimentaires liées à la maladie.
•  Des capacités relationnelles et une certaine intuition afin de déceler les causes des troubles nutritionnels, les carences ou les surcharges d'un régime alimentaire.
•  De l'originalité et de la créativité pour varier les composants des menus.
•  La compréhension des besoins et des contraintes physiques et psychologiques inhérentes à chaque pathologie.

Les secteurs d'activité

L'immense majorité des diététiciens exerce en milieu hospitalier. Depuis une dizaine d'années, on voit apparaître de manière significative l'intervention du diététicien en milieu scolaire.

La formation et le recrutement des diététiciens

Deux diplômes de niveau bac + 2 permettent d'exercer : le BTS diététique et le DUT biologie appliquée, option diététique. Ils sont accessibles sur dossier et sur entretient aux titulaires des bacs : C, D et F7.
La formation est répartie sur 2 ans avec des stages en restauration collective puis en milieu hospitalier.

Recrutement et évolution de carrière

Dans la fonction publique, le recrutement s'effectue par concours sur titre organisé dans chaque établissement au niveau départemental. Les renseignements peuvent être obtenus auprès des Directions Départementales de l'Action sanitaire et sociale (DDASS) de chaque département. Outre la possession du diplôme d'état, il est nécessaire de remplir les conditions pour entrer dans la fonction publique.

Evolution de carrière

La titularisation intervient après un stage de 12 mois. Le grade de diététicien compte 8 échelons à l'issu su 6ème échelon, il est possible d'accéder au corps des diététiciens surveillants-chefs des services médicaux par concours interne sur titre.

Épreuves

Dans la fonction publique, le recrutement s'effectue par concours sur titre organisé dans chaque établissement au niveau départemental. Les renseignements peuvent être obtenus auprès des Directions Départementales de l'Action sanitaire et sociale (DDASS) de chaque département.